Gastronomía

Presentación

Maestras investigadoras

David Pabon Mejia
Jeronimo Pulgarin

Maestros coinvestigadores

Sofia Reyes
Isabella Rueda

Maestro cooperador

Cristian Camilo Torres

Pregunta orientadora

¿Cómo puede ser utilizada la gastronomía para incentivar en los estudiantes de 4 a 6 de la escuela normal superior antioqueña el conocimiento sobre diferentes culturas y costumbres alrededor del mundo?

Objetivos

Incentivar en los estudiantes de 4 a 6 de la escuela normal superior antioqueña el conocimiento sobre gastronomía en las diferentes culturas y costumbres del mundo a través de preparaciones típicas de cada lugar.

Objetivos específicos

Identificar los distintos ingredientes autónomos de determinadas regiones del mundo y saber utilizarlas para una receta en específico.
Abordar desde actividades prácticas, las características de la gastronomía colombiana e italiana.
Exponer determinadas preparaciones típicas de los lugares trabajados en los espacios del semillero “la cocina de Remy”

Marco Teórico

Local Universidad De Antioquia - Medellín

Según el autor Daniel Alberto Gomez Roldan (2014) “En Colombia, las cocinas regionales - desde hace unos quince años - han regresado al epicentro del interés general, ampliando su lugar más allá de las mesas privadas familiares y recuperando su importancia en los escenarios públicos de la cocina. El turismo cultural ha devuelto la mirada a un que hacer fundamental para la supervivencia humana: la preparación de la comida. Qué hacer en el que se condensan identidades, tradiciones, costumbres, hábitos, prácticas, representaciones que posibilitan al alimento trascender su función biológica, para exponerse por su condición simbólica: social y cultural.” Podemos ver cómo nos ayuda en nuestro proyecto de investigación dar un enfoque en la gastronomía, ya que al hacer esto evidenciamos diversos conocimientos de las culturas que se verán en cuestión como tradiciones,costumbres, prácticas,etc.

Nacional Unversidad Jorge Tadeo Lozano

Según Sebastian Felipe Peralta Lopez” El punto detonante del cual parte el proyecto es la riqueza de sabores que ofrece un país como Colombia, riquezas que están determinada por sus tierras fértiles, pisos térmicos, lluvias y un amplio legado ancestral de la forma de producir y preparar los alimentos, que a través de sus procesos y puntos de convergencia nos pueden contar una historia y ofrecer una experiencia gastronómica diferente en 12 cada región del país, debido a esto, el caso de estudio planteado para la investigación, desarrollo y comprobación inicial, es la provincia del Sugamuxi ubicada en Boyacá Colombia, esta provincia posee cualidades a pequeña escala que recrean algunos factores territoriales del país importantes para el desarrollo del proyecto tales como: los diferentes pisos térmico, la organización productiva por regiones, las diferentes costumbres, la riqueza de platos tradicionales identitarios en cada municipio, Nodos en los cuales convergen la variedad de productos producidos en el territorio etc.”

Internacional Mexico - Revista virtual especializada en Gastronomía

Según Lina Sarai Mejía López, Miriam Bravo Rodríguez y Sonia Edith Mejía Castillo (2014) La gastronomía como símbolo de la cultura; es construir el análisis de la cocina como símbolo de algo se comunica a través de sus atributos hasta que proyección semántica de la gastronomía. Entonces enfatiza enfáticamente la importancia de nutrición humana a través del rescate como ser reconocido como patrimonio inmaterial de la humanidad como significante de la cultura que representa a través de los platos, diferentes calidades en el Sociedad, como tradición y costumbres. de la mesa, los ingredientes que la componen Preparaciones, técnicas transmitidas de generación en generación. y el inconfundible sabor culinario que simboliza el espíritu gastronómico de una sociedad.

Tipo de estudio

Investigación de cáracter cualitativo

Estudio cualitativo: Según Denzin y Lincoln (2018), un estudio se clasifica como cualitativo cuando su objetivo es explorar la construcción social de la realidad a través de la recolección y análisis de datos que no son numéricos. Este enfoque busca comprender los significados, las experiencias y las perspectivas de las personas, así como el contexto en el que se desarrollan los fenómenos estudiados. Los estudios cualitativos se centran en la interpretación y la narrativa, lo que los diferencia de los enfoques cuantitativos que se basan en la medición y la estadística.

Instrumentos

kahoot

Mediante este kahoot se busca lograr hallazgos significativos en el conocimiento que adquieren los integrantes del semillero sobre la comida Italia y su historia

Crucigrama

Mejorar el análisis de los estudiantes mediante un crucigrama el cual ayuda con el desarrollo de habilidades lingüísticas, cognitivas y emocionales en estudiantes de grado 4°a 6°

Hallazgos

A través de los espacios de semillero y la socialización de las diversas gastronomías planteadas, se evidencia que los estudiantes hacen un reconocimiento de los ingredientes insignes de cada territorio. A través de los espacios de semillero y la socialización de las diversas gastronomías planteadas, se evidencia que los estudiantes hacen un reconocimiento de los ingredientes insignes de cada territorio. Los estudiante se mostraron propositivos en la preparación de las recetas, permitiendo un interés significativo por probar nuevas combinaciones y nuevos ingredientes como pan árabe, queso feta, y combinaciones de sabores.

Conclusión

En la investigación se concluyó que los alumnos de 4 a 6 grado de la ENSA. lograron el manejo adecuado de los los utensilios básicos de la cocina, comprendieron el uso de los ingredientes típicos de los países vistos y poder preparar los platos un día casual